每天清晨，昆明老茶人孫繼軍都會泡上一杯普洱熟茶。打開杯蓋，陳香撲鼻，紅亮如瑪瑙的茶湯流過口腔，隨著糖苷逐漸分解，葡萄糖帶來回甘，有機酸刺激生津。
資料圖為2016年5月22日，云南普洱，顧客在普洱市茶葉市場里挑選茶葉。中新社記者劉冉陽攝
孫繼軍說，購買熟茶產(chǎn)品后，他總會陳放一段時間再取出飲用。在貯存過程中，經(jīng)過一系列氧化、聚合反應(yīng)以及微生物作用，普洱茶的外觀、口感、香氣都會發(fā)生變化。隨著陳放時間延長，熟茶陳香更甚，滋味醇厚，口感愈佳。
“這就是時光的味道?！睂O繼軍笑道。
作為云南特有的地方名茶，普洱可謂“茶界”奇葩。按加工方法，可分為生茶、熟茶，按外形又有散茶、餅茶、沱茶、磚茶等。而普洱茶最獨特、最受茶友追捧的，是其在時光沉淀中“越陳越香”的特性。
資料圖為2022年6月30日，云南普洱，茶廠工作人員在加工普洱茶鮮葉。中新社記者劉冉陽攝
在普洱市一間茶室中，來自瀘沽湖畔的摩梭人茶藝師阿生花身著旗袍、高挽發(fā)髻，溫杯、投茶、出湯等一套茶藝行云流水。“生茶在存放數(shù)年后口感也會變化，苦澀味減淡，香氣更純正。”阿生花邊介紹，邊為客人分茶。
茶盞中，生茶的湯色金黃如琥珀，茶香清新如幽蘭。初入口時稍感苦澀，隨即變?yōu)樘饾櫩煽凇?/p>
資料圖為2015年5月15日，云南昆明，茶藝師向觀眾展示茶葉沖泡技藝。中新社記者劉冉陽攝
“普洱茶中蘊藏著云南各族民眾千百年來的生態(tài)觀。”阿生花說，她記憶最深的畫面就是兒時和親人圍坐火塘邊一起喝“罐罐茶”。長大后，她來到有著“世界茶源”美譽的普洱市進修茶學(xué)專業(yè)。
“我第一次參觀普洱景邁山古茶林時非常震驚，真的是‘林中有茶，茶中有林’?！卑⑸ɑ貞浾f。
景邁山保存著已有千年歷史的人工栽培型古茶園。世居于此的傣族、布朗族等民眾直接在森林中育茶種茶，茶與樹為鄰，樹為茶遮陽，彰顯著人與自然和諧共生的生態(tài)智慧，沿用至今。
因山高路遠，普洱茶在明清之前并未廣為人知。但也正是交通閉塞導(dǎo)致的長途儲運，促成了普洱茶獨特的后發(fā)酵工藝。
資料圖為2016年5月20日，云南普洱，制作普洱茶的年輕人。中新社記者劉冉陽攝
茶樹鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶。若經(jīng)汽蒸后壓制成緊壓茶，即為生茶；若經(jīng)自然后發(fā)酵工藝，或人工渥堆后發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶，則為熟茶。
至清代，普洱茶已沿茶馬古道銷至中國各地，更觸達南亞、東南亞、歐洲等地。清人阮福在《普洱茶記》中稱其“名遍天下，味最釅”?！兜岷Ｓ莺庵尽分杏涊d，鼎盛時期，云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)“入山作茶者數(shù)十萬人”。
古人在長期飲茶過程中亦發(fā)現(xiàn)了普洱茶的保健價值?！侗静菥V目拾遺》中就認為普洱茶“解油膩、牛羊毒?？酀?，逐痰下氣，利腸通泄”。
資料圖為2022年7月4日，云南普洱，一家新式普洱茶飲店，老板在制作更符合年輕人口味的茶飲。中新社記者劉冉陽攝
20世紀70年代，法國醫(yī)生艾米爾·卡羅比通過醫(yī)學(xué)實驗證明普洱茶對膽固醇、甘油三酯等有抑制作用，由此在歐美掀起一場“普洱茶熱”。據(jù)云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員李揚介紹，在近十年的研究中，專家發(fā)現(xiàn)普洱茶中大量水溶性的膳食纖維等元素有助于人體腸道菌群的恢復(fù)，因此長期飲用普洱茶能夠體現(xiàn)其有助于調(diào)節(jié)體型和情緒的養(yǎng)生價值。
如今，普洱茶產(chǎn)業(yè)日趨完善，眾多茶企在不斷改進傳統(tǒng)工藝的同時，探索更多新業(yè)態(tài)，杯裝茶、茶粉、茶飲料等更易飲用的新產(chǎn)品受到年輕市場的喜愛。“多樣性也是普洱茶的一大魅力，希望它在未來的歲月中能保持活力，同時誕生更多小而美的業(yè)態(tài)?！崩顡P說。(完)
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